Момо — это, если говорить проще — пельмени\вареники\манты — блюдо из теста с начинкой.
Момо поджаривают или варят..мне больше нравятся варёные момошки т.к. жареные для меня слишком масляные. По вкусу — ничего общего с русскими пельмехами.
В Индии я люблю заказывать варёные Момо с овощами. Вкус у них просто незабываемый! Это не просто варёные овощи в тесте, они приготовлены по специальному рецепту и ничего общего с невкусными отваренными овощами в оболочке из теста не имеют.
Момо часто украшают гарниром их нарезанных помидор, листьев салата, кольцами лука или подают с тонкими полосками свежей капусты — каждый раз по-разному. Иногда их подают с тарелочкой соуса или аджики, соусом и т.д.
Вот один из рецептов непальских Момо с овощами:
Тесто:
- 3-4 стакана муки
- половина ч.л. соли
- 1 стакан кипячёной воды
Начинка:
- масло Гхи (или сливочное)
- лук
- чеснок
- свежийимбирь
- кориандр (порошок)
- кумин (порошок)
- кайенский перец\красный перец\чили (порошок)
- турмерик\куркума (порошок)
- черный перец (порошок)
- капуста
- шпинат
- морковь
- цветная капуста
- картофель (вареный)
- соль
Начинка:
— Жарим на масле мелко нарезанный лук, чеснок 3-4 минуты.
— Затем добавляем мелко натертый имбирь и посыпаем всё кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и чёрным перцем.
— Мешаем и жарим смесь около 30 секунд.
— Нарезаем капусту, морковь и шпинат тонкими короткими полосками. Вареный картофель и цветную капусту — небольшими кусочками.
— Смешиваем с жареной смесью и тушим всё вместе пока не испарится вся жидкость. Затем остужаем до комнатной температуры.
Тесто:
— В миске смешиваем муку с солью, делаем в центре углубление и добавляем примерно 1 стакан воды комнатной температуры.
— Вымешиваем пока тесто не станет однородным и эластичным.
— Перекладываем тесто в миску, закрываем полотенцем на 30 и более минут при комнатной температуре.
— Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 3мм. Вырезаем кружки диаметром около 8см.
Момо:
— В центр каждого кружка кладём 1 ст.л. начинки и формируем Момо такой формы, как вам нравится (я люблю кругленькие, некоторые — варениками)
— Готовить на пару 10-20 мин. Подавать горячими.
А это ролл, похожий на поджареные Момо (в составе всё так же, но тесто раскатывается на большую лепёшку и не защипывается по краям)