Кыстыбый я первый раз попробовала в 2014 году, этот чудесный «пирожок с незакрытыми краями» чем-то напомнил мне чебурек, вместо мяса наполненный картофельным пюре.

Позже, найдя рецепт в интернете, я узнала, что татары намазывают кыстыбыи маслом и накрывают полотенцем перед подачей на стол для мягкости, но мне больше понравился «неправильный» вариант — пюре  с поджаренным луком и чесноком между пшеничными лепешками с чуть подсушенными\обветренными краями.

• Итак, я делаю картофельное пюре без молока и добавляю в него мелко нарезанный жареный лук и чеснок. Солю, перчу.
• Тесто на кыстыбый замешиваю из теплой воды (около стакана), пшеничной муки и подсолнечного масла (2-4 ст.ложки), немного солю.
• Муку вмешиваю так, чтобы тесто не липло к рукам, было податливым, мягким и нежным.
• Лепешки тонко раскатываю и обжариваю на сковороде без масла с двух сторон, они получаются тонкими (2-4 мм) и мягкими, не ломаются.
• Далее половина лепешки смазывается картофельным пюре и «прикрывается» другой половиной, кыстыбый готов!
• Можно добавить по вкусу сыр, жареную морковь и т.д.

Оставшееся пюре можно подать в виде отдельного блюда, или наоборот — оставшиеся без начинки лепешки для кыстыбыя употребить вместо хлеба.