Сладость «Бурфи» имеет белый цвет и нежный сливочный вкус, хоть и рецепты этих конфеток отличаются: некоторые суховатые и твёрденькие, некоторые — липкие и густые, с ароматами фруктов и специй и без.
Кусочки бурфи обваливают в сухом молоке или кокосовой стружке\манке\дроблёных орехах\рисовой муке. Иногда загустевшую сладость просто нарезают на квадратики, кто-то делает шарики, палочки, треугольнички.
Индусы порою штампиками продавливают узор на конфетках придавая ему специфический внешний вид.
Эту сладость не пекут и не жарят, как обычно принято готовить в России. Бурфи уваривают из молока, масла Гхи и тросникового сахара и лепят из готовой массы шарики.
Рецепт БУРФИ:
Нужно:
- литр коровьего молока
- 2 ст.л. сахара
В кастрюле с толстым дном, дабы молоко не подгорало, варят около часа, постоянно помешивая, литр молока на маленьком огне. Молоко должно постоянно кипеть, но не убегать и не подгорать. Ёмкость для такой процедуры ещё и не сразу подберёшь 😉
После часа уваривания молоко должно походить на сгущёнку. Помешивая, добавляем 2 ст.л. сахара и увариваем до густого состояния массы. Готовая масса не должна липнуть к стенкам посуды.
Массу выкладываем на поднос и месим руками до однородного состояния. Лепим шарики.
Далее массу можно отправить на пару часов в холодильник, но индусы этого не делают и продают бурфи на улице. 😉
Вот фото с индийскими сладостями, которых мы приобрели аж на 200 рупий! Это дороговато для обычного индуса. Беленькая одинокая «штучка» справа в тарелке — бурфи:
Вариант рецепта БУРФИ для ленивых:
Нужно:
- 200 г масла Гхи (или сливочного)
- 500 г сухого молока
- 200 г сахара
- 250 г молока
В сотейнике(кастрюле, глубокой сковороде) на леком огне растопить масло и добавить в него сахар.
После того, как сахар растворится, добавить молоко и варить 5-6 минут после кипения.
Затем выключить газ и добавить в сотейник сухие сливки.
Получившуюся массу, взбивать вилкой или миксером до очень густого, вязкого состояния. Масса должна получится по консистенции, как пластилин. Если нет — добавьте сухого молока.
Полученную смесь уберите в холодильник на пару часов. После этого слепите из неё шарики и снова уберите в холодильник на 6-12 часов.
P.S. Если вдруг сухого молока не хватило и смесь получилась жидковатой, не волнуйтесь! Вы можете использовать её вместо сгущёнки или масла, намазывая на бутерброды!
Второй вариант — смешать смесь с кокосовой стружкой и слепить шарики, вкусом напоминающие конфеты рафаэлло.